Ciudad de México, octubre de 2024 — La startup Forma Foods, incubada en el Tecnológico de Monterrey, está marcando un hito en la industria alimentaria con su innovadora tecnología de impresión 3D, diseñada para producir carne basada en plantas. Esta carne no solo imita la apariencia y textura de la carne animal, sino que también ofrece una alternativa sostenible y ética frente a la ganadería tradicional.
Fundada por los investigadores mexicanos Grissel Trujillo y Mario Moisés Álvarez, ambos expertos en ingeniería de tejidos, Forma Foods utiliza un método único denominado “impresión caótica”. Esta técnica les permite replicar estructuras musculares, de tejido conectivo y adiposo, utilizando ingredientes como proteína de chícharo, fibra prebiótica y aceite de coco, logrando una sorprendente similitud con productos tradicionales como la arrachera y la carne al pastor.
El enfoque de esta empresa va más allá de satisfacer las necesidades de los consumidores veganos. Su producto está dirigido a aquellos interesados en reducir su consumo de carne por razones de salud o sostenibilidad. La carne impresa en 3D de Forma Foods ha captado la atención de destacados chefs, como Rodrigo Rivera Río, quien la ha incorporado en su menú personalizado en el restaurante Koli, galardonado con una estrella Michelin.
La innovación de Forma Foods no solo abre nuevas posibilidades culinarias, sino que también promete contribuir significativamente a la producción alimentaria sostenible. Con una capacidad de generar hasta 1.8 kg de carne por hora, su tecnología ofrece una solución más eficiente que la ganadería, ayudando a reducir el impacto ambiental, en especial la emisión de gases de efecto invernadero y el consumo de recursos naturales.
Esta tecnología pionera posiciona a México como un líder en la innovación alimentaria, con el potencial de cambiar la forma en que el mundo produce y consume proteínas en las próximas décadas.